绿色烤肉 安全又营养
二、主料的选择
烤肉的主料，是牛肉和猪肉等。由于牛肉价格较高，一般人常年食用，两者相距较大，在经济上和原料供给量上也不允许。猪肉在烤制前一般不需要加入调味料处理，猪身上许多原料就不适合用来烤制，只有猪五花肉特别适合烧烤。
由于韩国人基本上都喜欢食用烤肉，致使猪五花肉的价格，在猪身上各部位是价格最高的，高于猪仔排的价格。猪五花肉中的肥肉和瘦肉比例差别较大，有的肥肉比例较多，有的瘦肉比例稍多。韩国烤肉则选用含瘦肉比例较多的五花肉，因这种肉所含脂肪相对较少，能够在日常生活中长期食用，在控制食用一定数量情况下对人体无害。
除了烤肉酱外，常用的还有蒜茸、辣椒粉、辣椒油、精盐、酱油、醋等。其中蒜茸也是必不可少的，食用数量，视各人情况灵活控制。蒜茸与烤肉一起食用，通过口腔咀嚼产生独特风味。另外常食大蒜还能提高免疫力、防癌抗癌、降血脂、杀菌、排毒清肠、降低血糖、防感冒，多数人都可食用。尤其适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。
韩国人每餐都少不了吃泡菜，吃烤肉时同时吃泡菜更是少不了。韩国泡菜品种较多，许多蔬菜都可以制作泡菜，如大白菜、白萝卜、青萝卜、胡萝卜、豇豆、辣椒、黄瓜、茄子、卷心菜等，其中绝大多数都是以大白菜制作的泡菜。吃韩国烤肉必须配上几款泡菜。泡菜是发酵的代谢最终产物乳酸，有强烈的抗菌作用，是一种低热量食品，经常食用可以调节肠道微生态平衡，改善肠道功能，促进营养物质的吸收，调节免疫功能等作用。
以往人们一提到烧烤食品要少吃，以防这些食品里含有对人体有害的物质，影响人们的身体健康，而韩国烤肉是烤类食品中的一款绿色安全菜肴。韩国烤肉从选用的五花肉是瘦多肥少（一般五花肉是肥多瘦少），减少了肉中的脂肪量;烹调的烤炉是选用能调控温度，使原料在烹调时基本不产生对人体有害的物质;再是食用时，用蔬菜叶包裹，再调入一定量的特制的烤肉酱等调味品，起到增加营养，丰富口味，促进人体健康，尤其是调料和泡菜中的辣椒有燃烧脂肪的作用，只要控制每次食用五花肉的数量，不会对人身体产生脂肪食用过多的症状。故韩国烤肉是一款绿色安全的营养菜肴。
作者：薛党辰
