1、一、凉拌茄子主料：长茄子2根 红辣椒1根 葱1根辅料：蒜泥1大匙 美极鲜酱油2大匙 香油2大匙 醋1大匙
2、制作工艺：1、红辣椒洗净，去籽切丝;葱洗净切末;调味料拌匀待用2、茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟(大约7-8分钟)，取出放凉后，用手撕成条状3、将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可
4、调料中已经有了美极鲜酱油，咸味足够了，不建议再加盐。如果一定要加盐的话，就酌情减少美极鲜酱油的量，并且盐先与茄子拌匀后再加入其它调味料。4、因为茄子比较软，所以拌的时候不建议用筷子乱搅动，以免影响成菜的外形。建议倒入一个大点的容器内，采用“颠”的方式拌匀茄子，并稍微腌10分钟后上桌。5、如果没有美极鲜酱油，可以用生抽代替。但不建议用老抽。
6、孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
8、秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
10、四、拌茄子土豆泥主料：茄子(紫皮，长)2个 土豆1个辅料：尖椒2个 食盐1小勺 酱油30克 蒜1/2头 香醋10克 香油3克 香菜2棵 小葱2根植物油30克 白糖1/2小勺 胡椒粉1小勺
12、将蒸好的蔬菜取出来放入盆之中趁热放入食用油(不能用生的植物油，最好是用花椒八角炸过的调料油，其实放猪油趑虎钾缫更好吃，而且猪油不用化开，放到热的蔬菜中自己就化了)，用汤勺边压边搅拌直到将蔬菜搅成带点小颗粒的泥状5、将提前拌好的调料汁倒入蔬菜泥中拌匀，尝一下，再用盐调一下咸味6、放入香菜末再拌匀即可
14、制作工艺：1、茄子洗净切块，上锅蒸熟，我是放了一点水，煮熟的2、蒜剁成蒜蓉、小葱切成花，同生抽、芝麻油、辣椒粉一起放入盆里拌匀3、茄子蒸熟以后，沥干多余的水分，放凉后用手把稍为大块的撕成小条4、茄子放入调味汁里拌匀，撒上白芝麻即可
