香料四大天王如何配比

 时间:2024-10-15 11:35:54

1、第一位是桂皮,桂平以肉桂为佳,月桂次之,下图中,颜色为棕黄色的是月桂,香气略淡,有甜味,适合做甜点,做茶原料,颜色为深褐色的为肉桂,适合做卤菜。有回甜的味道,香气浓郁。

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2、第二位是草果,草果在使用时一定要敲开去除种子,因为它的种子有非常刺激难闻的味道,如果放在卤菜里会影响其效果

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4、第四位是丁香,丁香有公母之分,公丁香是丁香植物的花,而母丁香是丁香植物的果,两者功能一样,只是公丁香的味道略淡,母丁香味道略重。通常做卤菜,我们使用母丁香。丁香有增加肉类食物内香的功能,而且去除腥膻味功能极强,对于一些有腥膻之气的食物具有很好的提香作用,但是丁香又略有苦味,所以用量宜少。

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5、这四种香料在制作卤菜时,首先要浸泡大多数香料都有一些苦涩的味道,通过用清水浸泡,把苦涩的味道去除,然后锅里放少许的油进行炒制,好多香料的香物质都溶于油,操作时先把一些皮厚,果大的香料放进去,他们出香的速度慢,而香茅一类的,质地比较轻薄的香料,要晚一些放进去,出香特别的快,炒制香料要用小火。

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