1、鸡胸肉切块
2、一点盐，小勺生抽，花椒面，一个蛋清，料酒，淀粉抓匀，冰箱冷藏十分钟。
3、黄瓜和胡萝卜切丁
4、调一个碗汁：两勺生抽，一点老抽，一小勺蚝油，三勺白糖，两勺米醋，少许淀粉，少许清水兑一个碗汁
5、油炸花生米在油锅里再炒热一下
6、热锅宽油，三成油温，滑鸡丁至七成熟，变色就捞出控油。这一步是鸡丁滑嫩的关键。一定是低温滑鸡丁，变色就捞出，不可大火
7、起油锅，干辣椒和蒜粒爆香，放点喜欢的酱
8、放入鸡丁和蔬菜丁
9、翻炒两下倒入碗汁，大火翻炒，最后大葱粒和花生米，搅一搅
10、出锅
