1、洗干净，剪爪子，然后砍成几段。
2、把鸡爪放进锅里加水焯一下。水开了以后加进少许白糖和白醋煮5分钟左右，捞起后，倒掉水，洗下鸡爪的血水，晾干水分备用。
3、热锅放油，油要多放一些，然后下鸡爪大火炸，记得油要没过鸡爪。
4、大火油炸4分钟左右，开锅后要翻面，再炸4分钟。然后泡进冷水里。浸泡3个小时左右。
5、在碗里加入生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，清水搅拌调汁，放在一边待用。油锅加热，放入八角，花椒，桂皮，姜片炒出香味后，加入刚刚调好的汁。再加入鸡爪一起炒，待水分炒干即可。
6、最后，用蒸锅蒸40分钟即可～
