吴屠家常菜——回锅藕片

1、莲藕用清水洗净，刮去表皮，切成0.3-0.5厘米厚的莲藕片。葱、姜切成末，青椒切丁，红辣椒掰开、去籽、切碎。

2、藕片用开水焯一下，控干水分，撒上干淀粉，放置10分钟左右后，倒入油锅中，炸至表面金黄，捞出。

3、锅中留底油，油热后加入葱、姜和红辣椒，翻炒至出味，加入豆瓣酱，翻炒出红油后加入面酱翻炒数次。

4、加入青椒、藕片和食盐、白糖、料酒、老抽，翻炒均匀后即可出锅。