酸菜桂鱼的做法

1、鱼清洗沥干水，鱼肉腌制，鱼头和鱼骨留用鱼肉放约6克盐顺一个方向搅拌均匀。再分2~3次加入蛋清，顺同一个方向搅拌均匀最后放生粉，顺同一个方向搅拌均匀。可提前半天腌制好

3、烧开水的同时，热锅放1勺油，加入姜葱蒜炒香，后加入酸菜翻炒至水干，装盘备用。

5、将鱼和酸菜捞出，放入盘打底，汤留锅内继续开火，用筷子一块块夹入腌好的鱼片，不时轻轻翻动鱼片，煮1-2分钟左右（鱼断生即可出锅装盘）尝下咸淡，可加点白胡椒粉，若淡可适当加盐，喜欢辣可以加辣椒包，