1、所有材料称重备好，分离蛋白蛋黄。蛋白盆、打蛋器要确保无油无水。
3、低筋粉、可可粉、盐充分拌匀，过筛两遍。
5、加入蛋黄，蛋黄要一个一个加，每加入一个蛋黄翻拌均匀后再加入另一个。
7、取过蛋白盆，加入几滴柠檬汁，打蛋器低速打出鱼眼泡，加入三分之一细砂糖，中高速继续打蛋白至浓稠状态，加入第二次谷笆葆回白砂糖，继续打至出现明显纹路，加入第三次细砂糖。转低速打至湿性发泡（拉出打蛋器出现弯曲的尖角），蛋白就打好了。
9、倒回蛋白盆，继续以“J”字形手法翻拌均匀。
11、倒入铺了油纸或油布的烤盘，用刮板刮平。轻震几下，消除大气泡。
13、可可蛋糕卷出炉，抻油布边缘顺势滑在烤网，稍晾。
15、蛋糕卷晾至手温，抹上打好的奶油，抹平。
17、、美味又可口的可可蛋糕卷。
