1、食材采购，下班后去菜市场买了当地人自己种的土豆，虽然个头很小，也不漂亮，但是新鲜，健康。顺便买了一把小葱，几个辣椒。姜是之前就买了。
2、食材准备，土豆去皮，洗净。小葱、昀鲮矬监辣椒洗净备用。土豆切片，不能太薄，稍微厚些，大概3-4mm左右。辣椒切小段，小葱切段，生姜切小丁。
3、锅烧热，加油，待油温达到7成左右时，倒入土豆片翻炒。翻炒3-4分钟后，加入凉水，没过土豆多一些，因为煮的过程水分会挥发一部分。
4、大火煮大概15分钟左右，土豆差不多6成熟。加入生姜，转中火，继续煮大概7-10分钟，加入盐、生抽、老抽、蚝油、辣椒翻炒几下。
5、尝下味道，如果过淡，再添加点盐。出锅前加点醋，倒入小葱。翻炒两下即可出锅。
