1、鸡腿洗净，于鸡腿与鸡爪链接的骨关节下方用刀划一圈，要深入割断与骨头的链接；顺着鸡腿骨慢慢的把肉剥离鸡骨
2、剥下来的鸡肉切开成片，然后在肉比较厚的地方割镉胶鱿瓜几刀，以便入味；把处理好的鸡腿放盆里，放一汤匙料酒，盐，胡椒粉拌匀密封好，腌制二十分钟左右(也可放冰箱过夜)
3、红烧酱油，糖，1汤匙料酒，加水，混合调成照烧汁；炒锅烧热，不用放油，把鸡腿肉有皮的一面朝下，中火慢慢煎
4、煎至一面金黄后，翻面再煎，直至鸡腿肉两面金黄，7、8成熟；倒入之前调好的的照烧汁，小火慢慢收汁，见汤汁浓稠即可关火出锅
