1、这里的牛杂买来基本上是熟的，牛杂放在清水里清洗干净，再沥净水分备用。
2、牛杂分别切成小块，放在盘子里备用。
3、酸菜清洗干净后切成小粒，大葱理好洗净再打成结，青红小米椒切成圈，再准备好蒜末、花椒和八角。
4、锅中倒入50毫升的菜油，先放入花椒粒和八角煸香，再放入小米椒、蒜末、大葱炒香。
5、倒入酸菜大火炒3分钟，炒出其酸香味。
6、倒入牛杂翻炒均匀，再调入一勺的盐和两汤匙的老抽翻炒均匀。
7、锅边淋入热水大火煮开，再小火继续煮20分钟。
8、煮到牛杂能嚼得动了，汤汁也浓郁了就可以出锅装盘上桌开吃，味道特别香，吃起来有嚼劲，特别解馋。
