怎样炒回锅肉

1、准备半锅水，加入姜和花椒，生的五花肉整块下锅，一般情况煮20几分钟就好，判断的方法是用筷子能从五花肉中间刚好叉穿，不要煮的太软，不然不好切，吃起也没嚼劲，捞出放凉。把五花肉切成薄片

2、准备配料，锅内下油，烧到三层热，手放锅上方感受到微热

3、下肉，中大火，根据情况调节火力，炒到肉微卷，有油爆出

4、中火，用锅铲把肉推到一边，油里依次放入豆瓣酱，蒜，姜，花椒，用锅铲把这四种调料拌匀，再把肉翻垮樨怯礤匀。炒一、两分钟左右，根据情况调节，加入糖，再拌匀炒一两分钟

5、中火，依次加入酱油和料酒，炒一两分钟，用锅铲把肉推到一边，油里加入咸菜，翻炒拌匀，再加入辣椒翻炒

6、中火，先加入大蒜头，因为蒜头粗一点，需要的时间更多，翻炒30秒后再加入蒜苗，翻炒十几秒，加入鸡精，翻匀后起锅。