变性淀粉在焙烤食品中的应用

1、一、变性淀粉在烘焙果酱中的应用：变性淀粉在馅料中充当增稠剂和稳定剂的作用。可以解决果酱的水分散失问题，使制作出的果酱浑然一体并具亮泽外观。在这些淀粉中，广州‘健jia n科的蜡质玉米变性淀粉可以提供更好的稳定性和抗酸性，质感光亮通透．而泰国木薯的变性淀粉则以口味清淡．性价比实惠见长。

3、三、在膨化小食品薄片制品中的应：各种预糊化的蜡质玉米变性淀粉能为烘焙、油炸的膨化小食品提供松脆的外衣，膨松的口感。而经过稳定处理的预糊化淀粉在吾疣璨普形形色色的薯片类制品中，有加工方便。增加产品致密性、减少吸油量的作用，可以减少化学膨松剂的加入而依然具备酥松的口感，给予人们更天然的感觉。

4、此外，变性淀粉在烘焙食品中还应用于月饼中的馅料、面包中的夹心馅等。变性淀粉不仅有种类的区分，还有变性方式的区分，不同的变性方式都会直接影响到产品的性能作用，所以在选用淀粉的时候要根据自己产品的需求而选择。