1、黄金蝶化冻后，刮去鱼鳞冲洗干净。
2、沿着鱼骨用锋利的刀将鱼肉与鱼骨分离，剃下鱼肉。
3、剃好的鱼肉切成大小均匀的小块。
4、鱼肉放在碗中，加橄榄油，白葡萄酒，盐，白胡椒粉腌制。
5、炸糊材料一起放入碗中，混合搅拌均匀。
6、 腌好的鱼肉先沾一层中筋面粉。
7、沾好的鱼肉抖掉多余的面粉后，再沾一层炸糊。
8、 油锅烧至6成热先将薯饼放入。
9、用中小火炸至表面金黄后捞出。
10、将沾好炸糊的鱼块逐一放入油锅中。
11、炸好一面后翻面再炸，直至二面金黄后捞出。
12、放在厨房纸上将多余的油吸去，搭配沙拉酱或是番茄酱即可。
