1、面糊制作面糊的干湿程度决定了酥皮的形状，而酥皮成功与否，则是泡芙制作成功与否的关键。要做一款酥脆，饱满的泡芙酥皮，掌握面糊斡溆弹察干湿程度，这里有几个操作技巧：技巧一1.加鸡蛋前，面糊在锅内要有一层薄膜出现(我们称之为糊化)；2.鸡蛋要是温热状态，并且在加入到面糊时一定分多次，且每次都要混合均匀再加入下一次；3.面糊的状态是停留在刮刀上3-5秒后滴落，面糊呈“倒三角形”。
3、黄油和色拉油选择很多人并不在意这一步，手边有什么用什么，但其实选择黄油还是色拉油，对泡芙的成型和口感有很大影响：技巧三1.使用色拉油烤制的泡芙，表皮会更薄一些，当然弊端就是比较容易变软；2.而使用黄油制作出来的泡芙更加硬挺，形状更完美，不容易塌陷，香味也会更浓郁。
5、每一种西点都有特定的烘焙技巧爱艺术，爱生活的西点师们都烂熟于心如果你也喜爱烘焙想学习专业的西点技能来了解石家庄新东方烹饪学校专业西点课程吧从现在开始为爱好赋能为梦想赋能吧
