1、 首先将买来的活鱼宰了，把鱼的鳞片弄掉，再用刀从鱼的后背开始，把鱼破开；把鱼的内脏掏出来，再用水冲洗干净；然后剁下鱼头跟鱼尾，把鱼的躯体部分细切成片，将鱼片用少量的盐、料酒、生粉一起抓匀，腌制大约15分钟。
2、 紧接着，烧开一小锅水，把洗干净的豆芽放在开水中稍微烫一下，然后再捞入大盆中，可以再撒一点盐。
3、 接下来，我们在炒锅里多放点油，等油热了过后；再多放一些剁椒，用勺子搅拌一下；然后把切细的姜、蒜头、葱花、花椒粒以及干的辣椒粉放到锅里；再用小火慢慢地炒，大约2-3分钟。
4、 接下来开始加料酒、酱油、胡椒粉，再继续炒2分钟时间；然后往锅里加入一些水，再加点盐，用大火烧。等到水开了之后，再将鱼片一片一片地放进锅里，再用筷子拨散，避免鱼片叠在一起。
5、 这样，等3~5分钟就可以关火了。然后把煮好的鱼和汤汁一起倒入之前盛有豆芽的大盆里。
1、 接下来把锅洗干净，然后把锅放在煤气上，把火打开；等到锅里的水珠全没了，再放油；等油热了过后，再把花椒粒和辣椒放在锅里，用勺子匀速搅拌，再用小火慢慢地炒，；一直到花椒和辣椒的香味出来过后，才关火。
2、 最后把锅中的油和花椒、辣椒全部倒入盛鱼的大盆里。
3、 以上就是整个做菜过程了，希望能帮到你，谢谢！
