1、选好腌制的原料，这里选择的标准我认为需要做到：第一新鲜，第二选择蔬菜的种类需要正确。有些蔬菜含水多，怕挤怕压，易腐烂就不适合。在这里我就向大家介绍萝卜上面的叶子作为腌制原料吧！
2、将萝卜从地里采摘回来之后就对其进行分类，将萝卜叶子分开放置，加以清洗。
3、清洗完了之后就需要准备腌制了，然后在腌制过程中需要控制好盐的用量，食盐是腌制洽辩僮榀咸菜的基本辅助原料。这里有一个标准供大家参考：腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌鲽判砦吟制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
4、放好盐之后就需要将其存封，然后按时倒缸。倒缸是腌制咸菜过程中必不可少的工序，这样做的目的是为了让蔬菜不断散热，盐接触均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。
5、其次就是咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐含量更高。亚硝酸盐对人体有害，刚腌制不久的蔬菜亚硝酸盐含量会上升，经过一段时间之后就会下降到原来的水平，所以不能急于食用。
6、腌制好了存放半个多月之后就差不多可以初次食用了。（搭配着麻油，辣椒会更加美味）
