芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
食材
芥菜 适当
五花肉 1斤
芝麻油，盐，鸡精，黑胡椒 少量
葱，姜，鸡蛋 少量
芥菜饺子馅制作过程
1、芥菜洗净，沥干。
2、把五花肉和葱姜剁碎，成糜烂状。
3、放入芥菜剁碎后，加入鸡蛋。根据自己的要求增减鸡蛋的多少了。
4、加入调料开始拌馅儿。（要朝一个方向）
饺子皮的制作补充
1、合面；（彩色面，绿色是菠菜煮，红色的是白色萝卜汁）
2、分成面团，揉成条状，用刀切块，用干仗擀成饺子；
3、一般煮饺子都要放三次凉水。老话儿：开锅煮皮，闭锅煮馅。荠菜饺子很清香，看看馅，诱人不诱人。
4、装盘。
