1、看蘑菇颜色用增白剂浸泡过的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，而不含增白剂的食用菌菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄，是因为蘑菇采摘后根蒂部分会氧化变色。
3、闻气味漂白过的蘑菇气味偏重，新鲜的蘑菇都会有淡淡的纯正清香味，如果闻出除清香外的气味，如发酸发臭发霉味等则不要购买。有一种蘑菇就特别好闻，它就是洋松茸刺身褐菇，是蘑菇类的一种大型褐色品种，其盖大柄粗、菌肉肥厚，具有极高的营养保健医疗价值，而且可以生吃，是一种非常清香好闻的蘑菇。
5、触摸看手感含有增白剂的菇面，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，摸上去比较粗糙、干燥。
