1、将面团材料按照属性分为干性材料和湿性材料，干性材料为：高筋面粉200克、低筋面粉50克、盐3克、砂糖30克、无盐黄油20克；湿性材料为干酵母3克、鸡蛋1个、牛奶70ml，水50ml（水份要根据当天的温度和湿度适量增减，夏天、下雨天、梅雨天需要减水，冬天、干燥天、大晴天需要适当加水）
3、搅至可以拉出膜即可。
5、发酵至2倍大，手指沾上干偻，插入面团底部拔出手指，洞的底部略微回弹然后保持一个锥形的洞洞静止不变则发酵完成，洞洞闭合很快则发酵不足，洞洞完全静止不动则发酵过度，面团塌馅则发酵严重过度。
7、取出一份松驰好的面团，用手或是擀面仗按扁，将准备好的豆沙馅包上，豆沙馅每份为45克，小胖用的就是京日 的红豆沙。使用包包子的手法来包即可。
9、盖上保鲜进入二次发酵，发酵至2倍大，醒结束后，用手指在面团中央戳一个小孔
