1、姜、蒜去外皮，洗净沥干，姜切丝，蒜压成蓉；
2、草鱼处理好冲洗干净沥干水份，切块，用盐、白胡椒粉、白酒拌匀腌制30分钟；
3、草鱼腌好后，取一炒锅，下适量油烧热；
4、烧油锅的过程中，将鱼块中的姜丝取出，逐快沾抹上薄薄一层生粉；
5、油锅烧热后，将鱼块分批下锅炸；
6、炸至鱼皮成型捞出沥油待用；
7、取一空碗，调入干辣椒、蒜蓉、生抽、糖拌匀；
8、将炸好的鱼块码放在蒸碗中，并将拌匀的蒜蓉辣椒铺放在草鱼上；
9、锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中；
10、盖上锅盖，中大火隔水蒸10分钟；
11、蒸好后，抬出即可。
