莴笋炒鳝鱼条

买鳝鱼时请买卖家帮助处理鳗骨；把鳝鱼片揉洗，切成约5厘米，入沸水锅中焯一下待用；莴笋切成粗条，用盐腌上。

2，将绍酒、盐、醋、酱油、鸡精、淀粉，加适量水混合成调味汁。

3，锅内油烧至7成热，放入鳝片爆炒，加姜，葱，蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅。

Dawnrain：鳗鱼必须购买新鲜；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间不要太长；如果有泡椒或红辣椒等和葱姜蒜同时放入，成菜色，味道更加鲜美。