1、做豆腐乳需要让霉菌侵蚀豆腐，而豆腐原有的表皮不容易发霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小块儿，摆放进干净的盘子里。
2、记住盘子一定要干净，不能有一点油。接着拿来保鲜膜，用保鲜膜封住盛着豆腐块的大盘子。
3、然后在15摄氏度的环境里放一个星期，一个星期后，当豆腐表面呈现这种淡淡的棕黄色就差不多了。
4、注意只有这样淡淡的棕黄色才是正常的，如果是黑色或者绿色都是不对的，可以在装坛之前倒少许白酒，利用白酒杀死黑色霉菌。
5、还有一种方法就是多放点盐，因为盐腌制品都不容易放坏。然后把腌制品放在阴凉处，不要见光。
