1、购买品种选择。三四月份，正是莴笋的当令季节。选择莴笋，以当地短小、茎块呈纺锤形为佳，那种粗大、直径均匀的多是大棚品种，在这个时候，它已是最后一茬了，缺少农家时令莴笋的鲜嫩，难以把它煮烂。
3、猪肉的选择猪肉。在做这道菜的时候，通常炸少量的肥肉，或许这是一种饮食习惯，我喜欢闻那种炸过的猪油香。不过，不喜欢的不放肉也无所谓。选择的半瘦半肥的肋条肉，分量很少。用刀切成薄薄的小片。
4、炒猪肉。锅加热，放入少量的植物油（如果肥肉较多，也可以不放），放入猪肉片，煎至两面微黄，闻到猪油香的时候，倒入主料。
5、爆炒莴笋。莴笋切成5毫米左右的小片，迅速倒入煎炸猪肉的油锅中，爆炒一分钟左右，放入一点盐，盛入盘中。因为火候不同，一分钟应是一个概数，正确的衡量标准是，莴笋全部变色为深绿色。
