香辣鱼块的做法

1、鲢鱼的鱼鳞刮干净，去内脏、去腮后清洗干净，沥净水分。

2、鱼肉剁成小块，如果水没有沥干净，可以撒些干面粉，这样煎炸时油不会喷溅。

3、锅中倒入比平时多一点的油，轻轻放入鱼块煎炸出焦皮。

4、加入热水没过鱼块，再加入辣椒、大蒜、花椒粒、葱段和姜片，调入适量的盐、醋、白糖、料酒、老抽和猪油，大火煮开5分钟，再打入豆腐块和肉丁一起炖。

5、继续小火炖二十分钟，鱼肉软烂，豆腐入味，鱼汤浓郁，再加入鸡精和葱花轻轻地翻炒均匀，即可出锅装盘。