1、一..造成猴头菇发苦的原因一个是根部。食用前应该剪除根部。另外猴头生长时遇到恶劣环境条件，导致子实体发红。这样的猴头菇也有苦味。至于猴头菇上的毛刺。不要剪掉。只要清洗干净即可。
2、二.1、泡的时候 多换几遍水，每次换水 都挤干了水分，几次下来就把苦味泡去大半了，
2.清洗 泡软以后清洗，揭去根部表面薄薄的一层，顺毛撕开成小块，再泡一天. 3.挤干水分开水里煮半小时，捞出再挤干水分，又煮出去一部分苦味儿，
4.大火炖开，长时间慢慢炖烂就好啦 ，香味儿侵入苦味儿就几乎没有了
3、三. 先用盐水浸泡数小时，去除苦味，然后切片，爆炒、煲汤均可。
