1、虾去壳去虾线，开背。黄瓜去皮改刀菱形片，胡萝卜菱形片。
2、虾用料酒、盐【一点点】、白胡椒面、姜腌制15-20分钟。
3、虾腌制好后，控一控料酒。虾两面蘸干淀粉，用擀面杖轻轻敲松至薄薄的，别太用力，不然就成虾泥了。
4、敲好之后就是这个样子的。
5、热水焯熟，过一下凉水捞出备用。
6、起锅烧油【少油】加入胡萝卜、黄瓜片翻炒，再加入虾片、腰果、盐、鸡精翻炒。【翻炒时间不要过长，黄瓜容易出水】。微微勾兑点水淀粉，薄薄的芡汁。最后淋几滴香油，翻炒出锅。
7、炒的时候过程也要快些，尤其勾完芡汁快速翻炒，出锅了。
8、搞定，咸鲜口。
