咸鸭蛋新做法-酒盐轻松搞定

1、将材料准备齐全：盐选用普通的食盐即可。白酒一定要选用质量好的高度白酒，五十度以上的。蛋一定要新鲜的，蛋的新鲜程度决定了咸蛋出红油的多少。将蛋洗干净，然后晾干水分。

3、将已经洗干净并且晾干的鸡蛋在白酒之中打一个滚，确保蛋身都粘上了酒。再把粘酒的鸡蛋在盐中打一个滚，让蛋身均匀的裹上一层盐。

5、将塑料袋放在阴凉避光的地方，让它安安静静地待上一段时间。我用了一个月的时间就开始煮着吃啦。

7、咸蛋是利用盐分渗透进入蛋里面，让盐使蛋的蛋白和蛋黄产生变性，从而制造出不同于鲜蛋的投蹯笳瘗风味，同时也能够延长蛋的保存时间。做咸蛋的方式通常是三种：一是饱和盐水浸泡法，二是盐酒法，三是盐泥法。这里采吹涡皋陕用的是盐酒法，利用高活性的酒，来加快盐分渗透进入蛋中的速度，因此这是一个非常快速，而且方便的方法。