1、所有材料用厨房秤秤好，鸡蛋蛋黄蛋清分离，把蛋清打入无水无油的盆里。
2、鸡蛋用手动打蛋器打散，加入1/3白糖和水搅打至白糖融化。
3、把玉米油和黄油倒入蛋黄盆里继续搅打3分钟乳化。
4、筛入低粉，搅拌至蛋黄糊顺滑。
5、蛋清滴入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入剩下的1/3白糖。
6、再分两次加入剩下白砂糖继续打发至干提起打蛋器尖角直立。
7、舀1/3蛋清到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。再把蛋黄糊倒入剩下的蛋清盆里，上下翻拌均匀。
8、烤箱预热10分钟，把蛋糕糊倒入烤盘里，用刮刀抹平，轻震一下震出气泡放入预热好的烤箱，上下火130度烤45分钟。
9、蛋糕表面略有回缩就烤好了，出炉震几下倒扣晾凉脱模。用刀切成同样大的块抹上果酱蛋糕就做好了，开始吃吧！
