1、 一是冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软；
2、 二是热泡法，海参可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时，捞出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗净；再换清水下锅烧开，焖泡几小时后取出，剖腹去肠杂、腹膜；
第三天继续煮泡两次，老嫩分开，嫩的可煮食，老的可再多煮两次。
3、 干海参先将干海参浸泡在清水里，水中不能有油、盐和碱，约经一天时间，捞上放入锅内加水煮沸5分钟,立即离火。
水凉后再次烧开，试试海参是否变软，如变软即可取出拉平用快刀剖腹，除去肠及沙子。去肠时最好用大拇指顺体往里推，切不可碰破腹膜(如碰破腹膜，烹调时易烧烂)。
然后再经过清水漂洗多次，投入锅内加上适量的清水煮沸，离火闷上少许，再经冷水浸泡些许待备用。
