1、这是松茸，属于A级品鲷薯恢罢吧，有两种：想吃爽脆口感的，要嫩一点的菌儿，吃到菌香，就要订稍老一点的。这可以在订货中说明。这种菌，菌盖部分脆嫩，靠近菌柄根部，则菌香味浓。
3、然后取出盛器，装入冰粒后，放在0度冷藏层，保持冷却，而又让冰粒不溶。
5、用干净的、湿后拧干的抹巾，将菌儿表面的灰尘、杂物，抹除干净。
7、把处理干净的松茸，均匀纵切成3毫米厚片，余下的边角料，另作它用。
9、准备刺身的调料：万字鱼生豉油、中度辣度的青芥辣和青柠檬。
11、准备好刺身蘸汁后，将步骤8的菌片，排列齐整，摆放入步骤3的盛器中，稍加整理，即成。
