1、首先让卖鱼的帮忙把鱼鳞鱼鳃和鱼肠子去掉，回家用清水洗干净沥干备用即可。
2、沥干水后可以用刀在鳊鱼身体上划三刀，让鳊鱼在烹煮过程中更入味，同时在鱼身体表面抹上一层盐，这样可以让鱼在煎的过程中保持鱼皮的完整性。另外，把蒜瓣和姜分别切成粒和丝备用！
3、接下来就是准备糖醋汁了，把糖、生抽、料酒、酱油、醋分别取适量的放在碗里，然后加入70ml的水，搅拌均匀后就可以放在那备用了！
4、接下来开火锅烧热之后，放入适量油，油热之后把鳊鱼放进锅里面煎炸，煎至两面都呈现金黄色即可。
5、待鱼两面都被煎炸金黄色之后就可以放入适量的冷水，水量以快没过鱼身体为准，同时把刚刚调制好的糖醋汁和姜蒜一起倒进去，开大火煮开后转小火焖煮10分钟左右即可。
6、最后开大火收干汤汁之前加入一勺剁椒就可以熄火起锅装盘了，端上桌享用之前撒上适量葱花装饰一下就可以啦！
