1、一些需知道的烹饪名词淀粉就是生粉、薯粉跟玉米淀粉把淀粉放在水里弄匀浇在快做好的菜上的做法叫勾芡把汁煮得浓稠叫收汁
2、一、前期工作1.肉类在烹饪之前用淀粉搅拌一下会比较嫩，而且久煮不会老。2.腌猪肉的时候加点白糖口感比较脆嫩。3.剥大蒜时放在空塑料瓶里使劲摇晃可以快速去皮。4.半冻状态下的肉比完全解冻的肉更容易切。
3、二、烹饪途中1.油：需少干锅才能放油，锅里有水会溅到容易烫伤。2.醋：凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入比直接淋上香味更加醇厚浓郁。3.蚝油：用蚝油调味切记与辛辣调料、醋和糖公用。否则会掩盖蚝油的鲜味。蚝油不能久煮，一般在菜肴即将出锅前或出锅后趁热加入蚝油为宜。4.味精：味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果最好。5.料酒：炒肉片时最好在刚炒好时加料酒。红烧鱼先煎后炖，由于煎时温度高，料酒应在煎好之后炖鱼时放。清蒸鱼温度不高时间长，故应先加料酒，可以去鱼腥味。6.啤酒夏季做各种凉拌菜加适量啤酒可以提味增香。7.菜过咸①加适量白糖可以解盐；②放一些醋，减轻咸味；③用掺有白酒的水浸泡，去咸效果明显。8.醋放多了可以在菜里放一些米酒，减轻酸味。
