虾仁青豆炒饭（耳光炒饭）

1、冻鲜虾常温解冻，胡萝卜切粒

2、虾剥壳去掉虾头，虾头待用，水中放少许盐焯20秒盛出

3、咸鸭蛋蛋黄、蛋白分开捣碎

4、锅中油热后放入虾头爆出红油，虾头弃掉

5、加入蛋白、蛋黄、青豆粒、胡萝卜粒、剩米饭翻炒，最后加入虾仁炒匀。