1、首先最开始制作泡菜水，要准备一口泡菜罐，好多超市都有卖的那种玻璃的。上面带点碗盖的。 在冷水里放入一些花椒，适量的盐，稍微搅拌一下，然后把水烧开。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约30到60粒左右，尽量多放些，这样做出的泡菜水比较香浓，泡出的菜味道更好。
3、放青椒和生姜，青椒是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的，生姜可多放些，增加菜的味道。而秤郓鹜媲且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作吹涡皋陕用。 如果感觉时间泡太久了，可以捞出后在放入些新鲜的进去。这里提醒一下，青椒和生姜洗好后要吹干表面的水再放进去，不然会有生水进入。
5、然后在罐子加入要泡的蔬菜，如萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 这些蔬菜一定要洗净后吹干表面的水分才可以放入，尽量选择一些不易泡烂的蔬菜类。
7、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。在取菜和放菜是都不能把生水滴入到泡菜坛，平时要密封坛口，随时关注坛口水碗中的水分，记得及时添加。
