1、准备好茄子一根，肉末适量（可以在超市直接买肉糜，也可以自己买猪肉回来剁成肉末，一定要剁碎），蒜、姜适量。
2、把茄子用清水洗净，切成大小均匀的条状，蒜、姜洗净切成碎沫。
3、开火，把锅烧热后倒入食用油，可以多倒一点，茄子比较吃油，把姜、蒜沫倒进去爆香，然后把肉沫也倒进锅内翻炒。
4、稍微翻炒几下之后把茄子放进去，一起翻炒，然后再倒适量清水在锅内。
5、 倒入清水之后，放酱油、盐、鸡精、豆瓣酱，一起翻炒均匀，然后盖上锅盖中火闷着。
6、 等茄子都变软了，锅内的水也差不多都干了，就可以关火了。美味的肉末茄子就做好了，准备好米饭开饭啦。
