1、想要红烧排骨肉质更好，首先要选择新鲜的排骨，不要用那种在冰箱里冰冻很久的排骨。
2、做之前要用冷水焯一下，锅中放入冷水，将排骨也放进去，再放少量姜片，水开后捞出，冷水冲洗血末备用。
3、为了让肉质更软烂，一般我会先将排骨炖一下，炖排骨的时候放入八角，香叶，姜片，料酒，这样排骨炖好之后，肉质会非常香，炖40分钟为宜。
4、然后我们开始炒排骨，锅中加入适量油，然后放入两勺白糖，小火熬至糖融化，倒入炖好的排骨翻炒一下。
5、倒入少量老抽上色，适量蚝油，蚝油一定要加，蚝油不仅提鲜，而且炒出来的肉，肉质软嫩好吃。
6、在加入适量水，一定要开水，小伙慢炖20分钟，转入大火，放入少量盐，盐不要放多，蚝油里面含有盐， 再加入适量鸡粉，大火收汁就可以了。
