1、鸡爪洗去血水，用剪刀剪去脚指甲
2、锅中放油（量大一些，要没过鸡爪），油烧热后放入鸡爪，炸至金色
3、将炸过的鸡爪捞出，用清水冲去浮油
4、鸡爪用清水浸泡2小时左右，控干水分
5、将经过浸泡的鸡爪斩成小块（易于入味）
6、斩好的鸡爪码盘，倒入一大勺蚝油
7、用手将蚝油充分揉匀，使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁
8、小红辣椒洗净、切成小段
9、将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上
10、鸡爪放入蒸笼，以大火蒸20分钟左右
11、蒸好后，取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油，调和成为粘稠料汁
12、吃之前，将调好的料汁浇在鸡爪上即可
