1、一定要把鸡腿的表面擦干，最好用纸巾吸掉大部分的水，或者用棉绳吊起来自然风干，再不行拿吹风机吹也行...因为如果水分太多就无法烤出皮脆肉嫩的效果。用这个方法烤出的鸡肉非常软嫩多汁，但表皮却像炸过一样酥脆可口。
2、建议少涂甚至是不涂任何酱料，其目的也是为了防止过多的蒸气，目的和上一个方法是一样的。
3、最好不要像其他烤鸡一样在烤盘里放土豆胡萝卜类的蔬菜同烤，因为蔬菜在烤制的过程中一样会释放水分，鸡皮吸收了水分之后自然就不酥脆了。
4、虽然不涂酱料，但黄油是可以涂的。将黄油室温软化之后刷在鸡皮上，这样烤出来的鸡皮很香脆，跟涂抹蜂蜜、烧烤酱有着截然不同的风味。
