1、 鸡的选择 最好不要选那些用饲料催大的，因为吃起来真的没口感。也不要是过老的。（一整个最好，我选用的是一半)
4、 是时侯处理鸡了准备一锅开水，可以浸没整个鸡；并保持水的沸腾状态。将鸡放入沸水中，10秒后取出放到冷水（此冷水不是上步准备的冷开水）中浸泡20秒，再将鸡放入沸水10秒，取出放到冷水中20秒。如此反复5-6遍，直到外表出现熟的颜色（应该是淡黄色吧）。这一步也很重要，多次的冷热交替是为了让鸡的外表收缩，内部不熟。保持鸡肉的嫩滑，同时也可以去掉鸡的腥土味。
5、 预先炖了30分钟的汤水，保持沸腾放入整鸡。在露出水面的鸡上洒点鸡粉（为了让鸡味更特出，如果是家养的就不用加了）盖上盖转小火，炖30-40分钟（这 个时间要看所买回的鸡，如果比较嫩就少点时间）。
