1、首先，把材料准备好，把我们的土豆，茄子去皮洗干净，切成小块状。然后把葱花切好切成小碎末，油麦菜切成小块。这个时候可以把要吃的米饭做上。
2、然后锅里加入腌猪肉，加热，等到腌猪肉的猪油完全化了的时候加入葱花。继续加热，加入花椒、大料、姜面。
3、锅里的葱花变成金黄色的时候加入土豆条，开始用锅铲翻炒，炒个三分钟之后加入酱油，让酱油上色。
4、等到锅里的土豆炒一分钟之后加入茄子，然后翻炒，炒一会的时候在加入一些酱油，翻炒，等到茄子变色，变成深红色的时候给锅里加入水，半碗。锅里加入盐和鸡精。
5、等到锅里的水差不多干了的时候加入油麦菜。翻炒两分钟。
6、这个时候差不多油麦菜就熟了，米饭也熟了，我们可以开饭了。把做好的土豆茄子浇到米饭上，盖饭就好了哦。
