1、将毛肚表面带有脏东西的黏膜撕掉，加适量盐、小苏打和醋反复揉搓，再用清水冲洗，尤其是褶状里杂质一定要洗净，这样清理好的毛肚就没有腥味了，然后切成丝或片状。
3、红干椒剪成小段去籽，切葱花、姜蒜末备用。
5、接着放入郫县豆瓣酱炒出红油，下入火锅底料炒香，再淋入一汤匙生抽翻炒均匀。
7、准备一个稍微大些的容器，将烫煮好的蔬菜铺到底部。
9、最后放入毛肚烫15-20秒即可，时间太久毛肚的口感会比较老，味道就不好了。
11、最后上面放剩余的一半蒜末、辣椒段、花椒和麻椒，锅中烧热食用油淋到上面炸出香味，撒适量熟芝麻即可。
