1、生抽 vs 老抽
调料的选择对做凉拌菜很重要，会直接影响口感和色泽。生抽和老抽都是日常常用的调料，但做凉拌菜时，最好使用生抽。
2、生抽颜色淡，清爽香郁，用来做凉拌菜的调味剂正合适。
3、鸡精 vs 味精
味精和鸡精都是很好的提鲜调味剂，但味精只有在温度到达80°c时，才能够充分发挥作用，鸡精则很容易溶解，更适合温度较低的凉菜。
4、米醋 vs 陈醋
米醋味道清淡、酸甜，放在凉拌菜中，清爽可口。
5、陈醋味道比较沉炼，更适合放在熟菜里。
6、花椒油 vs 花生油
凉拌菜怎么可以少了辣味呢。花椒整个放入凉菜，很难入味，花椒油则兼顾了辣味和油类调味料的需求，相比于花生油，口感更佳更入味。
7、选用白糖
做凉拌菜时，不放一点白糖，那是要遗憾的。
8、一点点白糖，加入到凉菜中，就足够让凉菜的味道更加鲜美爽口，细细品尝还有回甘的鲜味呢。
