1、第一步，要挑选好的小龙虾
1.看活力。在一堆小龙虾挑跳得最欢的。
2.看颜色。注意小龙虾全身光亮，且小龙虾的头部没有黑色
3.看大小。大的小龙虾成熟了，且健康，是首选。
2、第二步 整体冲洗
放入一个大框中，放入大量的水进行冲洗。
每次十分钟，共三次。
注意一边冲洗一边翻动。
3、第三步 进行再次筛选
这一步的主要目的是将购回的小龙虾中可能有的死的或是残的挑出来。
特别注意头部残缺的马上要挑出丢弃。
4、第四步 整体浸清水三十分钟
目的上让小龙虾吐出分泌物
这是确保小龙虾干净的重要步骤。
5、制作的注意问题之一：油要适度
如果是制作麻赖品味的，配料可以放多一点。
油要适度，因为油脂过多，可能造成吃后吃出牛奶血。
6、制作的注意问题之二：要反复煮透
小龙虾生活在水底，吃水底下的东西，我们也可能没有清洗净它的内脏，
因此，宁可煮多几分钟，都要煮透。
如果是有街上吃的时候，要特别交待要煮久一点。一般大火十五分钟以上为好。
7、制作的注意问题之二：清蒸不是小龙虾的好吃法
清蒸不久口感不好，
更重要的时，小龙虾的杂质不能经过特别高温降解，不利于身体健康。
