1、采摘，从源头上保证茶叶的质量采摘虽然过程很简单，但是要把握好采摘时间。茶叶采摘过嫩，无法满足焙制技术的要求，成茶香气偏低，味较苦涩；采摘太老则味淡香粗，成茶正品率低。最好的采摘时机为茶叶开到三至四叶，采摘三四叶制成的茶，则有二叶至三叶条索结实美观。
3、做青，继续走水，让茶叶发酵。做青是岩茶制作工艺中极为重要的步骤，最为考验制茶师傅的技术。做青是形成大红袍“绿叶镶红边”的过程，也是形成大红袍色、香、味的环节。大红袍做青主要至通过摇青，让茶叶继续流失水分，促使茶叶进行发酵，摇出茶香。
5、揉捻，让茶叶形成条索状炒青完之后，趁着茶叶还带着高温的温度，就要开始揉捻。这一环节的其目除了将茶叶揉捻成条索状之外，更重要的是通过揉捻揉挤出茶汁，使之凝于叶表，有利于内含物的混合接触和一定程度的转化，便于冲泡饮用。
7、挑拣，筛选茶叶，剔除杂质我们平常喝到的岩茶，都是色泽统一，条索完整的形态，就是因为茶叶经过了挑拣这道工序，去除茶梗，挑去茶叶中的黄片、碎片、茶末和其它杂物。
