1、买新鲜的大闸蟹，将大闸蟹泡在淡盐水中浸泡一小时。然后用牙刷刷洗大闸蟹的外壳和蟹腿儿，将表面带有的杂质，清理干净。
2、锅内放油，油温烧至五成热时将大闸蟹放入油锅中炸制。炸至表面金黄时，将大闸蟹捞出。
3、锅中留少许油，将切好的葱片、蒜片和辣椒段放入油锅中翻炒爆香。
4、翻炒后，取一勺红油豆瓣酱放入锅中，小火翻炒，直至炒出红油为止。
5、向锅中加入一勺料酒、一勺陈醋、一勺蚝油，再添加适量的水。
6、将炸制过的大闸蟹放入锅中，炖煮三分钟。
7、再向锅中加入一勺盐、一勺鸡精和少许十三香，调味。
8、大火收汁，汤汁炖至粘稠即可。香辣大闸蟹就做好了。
