1、新鲜排骨洗净后凉水入锅，水开后慢慢煮出血沫。
2、煮排骨的同时准备好主要辅料，葱、姜、蒜、大料、桂皮、香叶、冰糖。
3、撇掉浮沫，捞出排骨，装盘待用。
4、锅内加入少许食用油，放入准备好的冰糖，小火慢慢加热。
5、加热期间用铲子不断轻轻地快速搅拌，直至冰糖融化成焦黄色。
6、放入排骨，翻炒几下使之均匀裹上糖色。
7、倒入两勺量的酱油。
8、继续翻炒使排骨均匀裹上酱油。
9、放入葱段、姜片、蒜瓣、大料、桂皮及香叶。
10、翻炒几下，放入三勺量的料酒，继续翻炒。
11、加入开水，水量应刚没过排骨，转大火。
12、水开后转小火，盖上盖子，炖煮五十分钟。
13、期间待水量剩下三分之一时，加入盐调味。
14、大火收汁，关火。
