1、第一步煮高汤
第一次煮大肉没有老汤，鸡架1-2只，大骨头5斤左右，50斤水煮2个小时左右，汤色乳白为宜.
2、第二步煮肉
买来的肉需要先在清水里浸泡半小时或者清洗下，去掉血丝。煮的量少的话，一般选用猪前腿肉，量大的话猪哪里的肉都可以。一般先把卤汤烧开，然后放入肉，大火先煮一小时，然后再小火焖3-4小时
3、第三步准备大料包
煮肉的大料主要是由八角、小茴香、花椒、荜拨、砂仁、良姜等21种香料按照比例配置好，然后用纱布包好，待肉稍煮片刻，放入料包
4、第四步熬糖色
锅里倒入色拉油50克，油温3成(60度左右)热时，倒入冰糖2两(需砸碎)，小火不停翻炒至起大泡泡时，离开火口，快速的翻炒，由大泡泡变成小泡泡（或者由浅黄色变成深黄并略微发红）时，立刻掺入1000克开水搅拌均匀，即成蜜糖色。多试几次就好掌握了。
5、第五步制作白吉饼
高筋粉1斤、酵母3克、泡打粉6克、大油10克、水0.4斤左右。一般和好面，揉三次左右，把面柔光，静置15-30分钟，等面稍微发起来之后，就可以开始掐剂子，打馍了。
6、第六步，把肉剁碎夹到馍里面，一斤生肉可以夹5-6个馍
