1、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。
2、加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味。
3、大蒜和老姜切成末，大葱切小段。
4、干辣椒剪成段，花椒粒。
5、油酥花生米适量。
6、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。
7、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）
8、再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀。
9、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）
