1、烤盘，先铺上一层锡纸。 (做一个有盖的锡纸烤盘，锡纸可以弄长一些，一端铺上烤盘后，使另一端多余留出的锡纸能够盖住整个烤湮钣蜮萦盘即可； 也可分成两张比例相同的锡纸，一张铺在底部，待食物放入烤盘后，另一张锡纸盖在烤盘上，沿着烤盘边缘包裹紧实即可。)
3、罗非鱼，去除鱼鳞、内脏、腮，洗净，从鱼背部往鱼肚子方向切开(不要切断成两半)，鱼背部切上几刀。(如图所示) 容器中倒入料酒，将鱼腌制五分钟； 料酒腌好的鱼，用清水冲洗干净； 鱼表层均匀擦上盐，腌制十分钟。 (若没有罗非鱼，也可选用个人喜欢吃的鱼代替； 买鱼时，也可让卖鱼的商家帮忙处理； 切鱼时，从背部切开，油炸时不容易断开； 因买时忘和老板说从背部切开，所以只能顺肚子切开，炸鱼时分成两半了，但不影响口感，只是摆盘会不满意。)
5、锅中倒入适量猪油，待油温七成热时，放入臭豆腐，炸三分钟； 翻炒臭豆腐，边炒边用锅铲将臭豆腐捣碎，再翻炒三分钟。
7、放入酱油(适量)、盐(适量)、味精(少许)、干辣椒粉(中辣，适量)、麻芡(适量)，翻炒均匀。 猾诮沓靥(干辣椒粉(中辣)，依个人吃辣程度放即可； 若没有麻芡，可用花椒粉代替，也可不放。)
9、烤盘底部先放上一层臭豆腐； 接着放入炸好的鱼； 再放入臭豆腐，盖住整条鱼； 臭豆腐表层撒上一层干辣椒粉(微辣，适量)、麻芡(适量)； 最后再将锡纸盖住整个烤盘即可。 (喜欢熟芝麻、熟花生碎的蟛杆戛攉小伙伴，这时也可和干辣椒粉一起撒在臭豆腐上，也会很香很美味。)
11、出锅。
